<cite id="omkkm"></cite>
餐飲企業要有效地控制生產成本、提高毛利水平，首先必須掌握正確的毛利核算方法，并將營業和管理費用與生產成本分開核算并合理歸集，這是提高毛利的前提。
餐飲業毛利率的計算公式是：
餐飲毛利率=(營業收入-原材料成本)/營業收入×100%；
食材原料成本=(開單總金額-酒水金額)×廚房綜合成本率；
廚房綜合成本率=食材原料成本/營業收入×100%；
這里需要注意的是，正確的餐飲毛利率會涉及到退菜、打折、免單以及返券促銷等多種因素的影響，與理論毛利率存在很大的差異，不具有可比性。
會計網所有內容信息未經授權禁止轉載、摘編、復制及建立鏡像，違者將依法追究法律責任。不良信息舉報電話：15820538167。
滬公網安備
31010902002985號，滬ICP備19018407號-2，
CopyRight ? 1996-2024 kuaiji.com 會計網， All Rights Reserved.
上海市互聯網舉報中心
中央網信辦舉報中心
